10BBL Copper Craft Beer Equipment Поставщик / Производитель / Завод

10bbl медное ремесло пивная техника

• Пиво изготовлено из решеток ячменя.

• Зерна ячменя очищаются первыми, а затем пропитаны в воде около 2 дней. Затем сливайте лишнюю воду и инкубируйте ячмень в течение 4-5 дней, чтобы прорасти

• Шаг прорастания позволяет формировать высокоактивную α-амилазу, β-амилазу и протеазу, а также различные ароматизаторы и цветные компоненты

Солодные добавки:

• Ячмень содержит много белка. Поэтому, если только ячмень используется для производства пива, окончательное пиво будет темным и нестабильным. Следовательно, белок, присутствующий в солонде, следует разбавлять путем добавления дополнительного крахмала или сахарасодержащих материалов.

• Этот сахарсодержащий или крахмалистый материал называется солодовым адъювантом и включает сироп глюкозы.

• Затем проросшие семена медленно нагревают при 80 °, чтобы убить. Этот процесс называется сушкой.

• Жареная температура не должна повредить амилазу. Кроме того, если температура печи выше, производимая пива будет более темным цветом.

• Сушеные зерна ячменя затем измельчают между барабанами, чтобы произвести еду, называемую едой

• Grist смешивается с теплой водой, а полученный материал содержатся при 65 ° С в течение примерно 1 часа.

• В этом процессе крахмал гидролизуется амилазой в моносахариды, мальтозу, декстрозу и так далее. Аналогичным образом, белки гидролизованы на мелкие фрагменты и аминокислоты протеолитическими ферментами.

• Степень ферментативного гидролиза во многом зависит от pH и температуры. β-амилаза имеет наилучшую активность при температуре 57-65 ° С, а α-амилаза имеет наилучшую активность при температуре 70-75 ° С

• Жидкость, полученная пюре, называется сусло. Шлаки и другие остатки зерна и осажденные белки удаляются фильтрацией.

• Затем фильтрат кипятят при перемешивании в течение 2-3 часов, а хмель добавляются с разными интервалами во время процесса кипения.

• Причины кипения бога:

• Используется для извлечения аромата хмеля из цветов хмеля

• Кипеть, чтобы затвердеть оставшийся белок и частично гидролизую белок и помогите удалить белок

• Кипячение будет инактивировать активные ферменты в процессе осахаривания, в противном случае он приведет к карамелизации сахара.

• Кипение также может стерилизовать и сосредоточиться

• Хмель - сухие женские цветы завода хмеля. Каждая бочка пива добавляет около четверти фунта хмеля, и каждый ствол пива добавляет до 2 фунтов хмеля.

• Преимущества добавления хмеля к пиву:

• Обеспечивает пряные и ароматические свойства к пиву

• Предоставляет танины, которые помогают оставшимся белке коагулировать

• Содержит α-смолу и β-смолу, причем горький вкус и антисептическое действие на грамположительные бактерии

• Содержит пектин, который отвечает за пенные характеристики пива

• Производство пива использует нагрузку как нижние дрожжи.

• Дрожжевые клетки, используемые для инокуляции, обычно извлекаются из предыдущего ферментера и обрабатывают фосфорной кислотой, тартариновой кислотой или аммониевой персильфатом для снижения рН и удаляют большое количество бактериального загрязнения.

• Ферментация обычно проводится при 3-4 ° С, но может находиться в диапазоне 3-14 ° С. Ферментация обычно завершена в течение 14 дней.

• В процессе ферментации дрожжи в основном преобразуют сахар в этанол и CO2, а также определенное количество глицерина и уксусной кислоты.

• Для ферментации можно использовать открытый ферментер, но закрытый ферментер предпочтительнее, чтобы CO2, выделяемый во время ферментации, может быть собран для последующего шага карбонизации.

• На 5-й день ферментации количество выпущенного CO2 было самым большим, а CO2 не выпущено через 7-9 дней, потому что дрожжевые клетки стали неактивными и флокулированными.

• Большинство пива содержат 3,5-5% алкоголя.

Необязательная нержавеющая сталь или медный ферментационный бак

• Молодая проект пива хранится в бочках при 0 ° С в течение нескольких недель до месяцев. В течение этого периода белок, дрожжи, смола и другие нежелательные вещества осаждались, и пиво стало ясным.

• Во время процесса старения сложные эфиры и другие соединения также получают, что приводит к вкусу и аромату.

• После старения пиво газировано 0,45-0,52% диоксида углерода.

• Пиво затем охлаждают, уточняется, фильтруют и заполнены на бутылки, бочки и банки.

Мы можем настроить спецификации продукта в соответствии с вашими требованиями. Если у вас есть какие-либо потребности или вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.