Узнайте о водке вместе

Водка - алкогольный напиток, который отгоняют от ферментированного растительного или зернового пюре. Доказательство является измерением содержания алкоголя. Каждая степень доказательства равна 0,5% алкоголя. Следовательно, 100 частей алкоголя составляет 50%, 90 частей алкоголь на 45%, и так далее. Поскольку дистиллированная водка может иметь до 145 доказательств, все вкусы и запахи устранены, делая водку нейтральным духом. Добавьте воду, чтобы уменьшить доказательство до диапазона от 80 до 100.

Задний план

Практика ферментирования некоторых зерен, фруктов и сахаров для производства опьяняющих напитков существовала с древних времен. Ферментация - это химическое изменение организмов животных или растений, вызванных дрожжами, бактериями и пресс-формыми. При производстве алкогольных напитков дрожжевых ферментов действуют на сахаре в солодоменном состоянии (обычно глюкоза и мальтоза) и превращают их в этанол.

В 10 веке первая письменная запись дистилляции была обнаружена в трудах арабского алхимика Альбукассена. Говорят, что дистилляция также упоминалась в трудах 13-го века Майоркана Мистического Рамона Ллалла. Перегонка - это процесс нагрева и конденсации, который приводит к тому, что газа или пары в жидкости или твердым веществам образуют новые вещества. Дистиллированные спиртные напитки также называют духами (латинскими для сжигания) духов.

Русские и поляки не согласны по какой стране первой дистиллированной водки. Большинство исторических ссылок приписаны России. В любом случае, с четвертого века н.э. были записи питьевой водки в Восточной и Северной Европе. В этих областях алкогольные напитки обычно отгоняют до очень высокого содержания алкоголя, устраняя любой аромат или вкус.

На протяжении веков водка был первым выбором в восточной и северной Европе. Это было не до 1930-х годов, что стало популярным в Западной Европе и Северной Америке. Британская публикация Savoy Cockail Book в 1930 году была первой публикацией, включающей рецепты для водки. \"Blue понедельник \" сочетает водку с COINTREAU и синим овощным соком. \"Русские коктейли \" требуют, чтобы какао-масло и сухой джин добавляют в нейтральные духи.

Как один из главных производителей водки, Смирновский семейный пивоварня открылся в Москве в 1818 году. Спустя пивоварня пивоваренная выпустила 1 миллион бутылок в день. Однако после большевистской революции в 1917 году семья потеряла контроль над бизнесом. В 1934 году российский иммигрант по имени Рудольф Куниттом (Рудольф Кунитт) купил авторские права США с именем Smimoff. Cournet открыл винодельню в Вефиле, Коннектикуте, и изо всех сил боролся в течение пяти лет, производя только 20 случаев в день. В 1939 году он продал свой бизнес в компанию Heublein.

Исполнительный исполнительный директор Heublein Джон С. Мартин обнаружил, что водка была особенно популярна в киноиндустрии Калифорнии, и он выращивал этих клиентов. В 1946 году он встретил Pock'n 'Bull, владелец ресторана Лос-Анджелеса, и он пытался выгрузить отставание имбирного пива. Поскольку одна из характеристик водки состоит в том, что ее можно смешивать практически все, двое мужчин попробовали смесь водки и имбирного пива. Они добавили ломтик лайма, называемый их изобретением \"Московский мул, \", и это был непосредственный успех.

К 1950-х годам Ньюкисты также начали пить водку. Из 40 000 случаев, проданных в Соединенных Штатах в 1950 году, продажи водки подскочили всего более 1 миллиона случаев в 1954 году. В следующем году было продано 4,5 миллиона коробок. К середине 1960-х годов водка заменила Джин; К 1976 году он превзошел виски. К концу 20-го века Мартини, скорее всего, были сделаны с водкой, чем оригинальный ингредиент джина. В конце 20-го века водка составляла 25% рынка дистиллированных духов.

До середины 18-го века производство водки было в основном, в основном семейный стиль, операция одно- горшка, называемая партией. Нагрейте картофель или зерно, пока крахмал не будет выпущен и превращаться в сахар, чтобы сделать пюре из картофеля. Полученное жидкое вещество ферментируется, а затем нагревается при высокой температуре для высвобождения оптового пара дистиллированной жидкости.

Луи Пастер является одним из самых выдающихся ученых в истории, оставляя наследие научных вкладов, в том числе понимание биохимического процесса того, как микроорганизмы ферментации, установление причинных отношений между микроорганизмами и заболеваниями, а также концепция разрушения микроорганизмов для предотвращения инфекции распространения болезни. Эти достижения сделали его известным как основатель микробиологии.

После раннего образования Пастер отправился в Париж, учился в университете Сорбонна, а затем начал преподавать химию, когда он был студентом. После назначения профессора химии в новом университете в Лилле, Франция, Пастер начал изучать дрожжевые клетки и показал, как они могут производить алкоголь и углекислый газ из сахара во время ферментации. Ферментация - это форма клеточного дыхания, выполняемого дрожжевыми клетками, способ получения энергии для клеток в отсутствие кислорода. Он обнаружил, что ферментация происходит только, когда присутствуют живые дрожжевые клетки.

Как серьезный и усердный химик, Пастеру попросили решить некоторые из проблем, которые в то время пробили отрасль из французских напитков. Особо особой заботы - ухудшение вина и пива, что вызвало огромные экономические потери и запятнала репутацию высококачественных французских вин. Продавец вина хочет знать, почему. Пастер наблюдал вино под микроскопом и заметил, что жидкость после надлежащего старения содержала практически без сферических дрожжевых клеток. Но когда вино становится кислым, бактериальные клетки, которые производят молочную кислоту, умножаются. Пастер рекомендует, чтобы слегка нагревать вино при температуре около 120 ° F, убьет молочно-продуцирующие бактерии, продуцирующие кислоты и позволяют правильно возрастуровать вино. Книга Пастера эксплуатация Sur Le Vin, опубликованная в 1866 году, доказывает две две страсти - научный метод и его любовь к вине. Это вызвало другую французскую революцию - винодельющую революцию, поскольку Пастер полагал, что необходим более высокий уровень чистоты для устранения бактерий, которые можно было сделать при нагревании. Некоторые пивовары были шокированы этой идеей, но это решило проблемы отрасли.

Идея нагрева для уничтожения микроорганизмов была применена на других скоропортящихся жидкостях, таких как молоко, и идея пастеризации родилась. Спустя десятилетия в Соединенных Штатах Американский бактериолог Алиса Кэтрин Эванс (Алиса Кэтрин Эванс) выступал за пастеризацию молока. Он связывал бактерии в молоке до бруцеллеза. Микоз - это тип лихорадки, встречающейся в разных вариантах во многих странах.

Люди быстро обнаружили, что духи, произведенные несколькими дистилляциями, имели более высокую чистоту и более высокую чистоту. В 1826 году Роберт Штейн изобрел непрерывный дистиллятор, который неоднократно распространяет пару и алкоголь, пока все духи не были добыты. Eneas kofi улучшил дизайн Штейна.

Современная водка непрерывный все еще состоит из трех основных частей: дистилляционная головка (где собирается пары), фракционирование башня (где разлагается этанол), а конденсатор (где пара восстанавливается в жидкость).

Развитие пастеризации Луи Пастера началась, когда французский пивовар спросил его по совету о ферментации. Исследование Пастера привело к нему, чтобы обнаружить молочную кислоту и ее роль в ферментации. Сегодня молочная кислота используется в качестве бактериального инокулянта в производстве водки.

Сначала древесная фильтрация была общей процедурой, используемой для очистки водки. Затем в начале двадцатого века процесс выпрямления развился. В процессе ректификации духовки проходят через несколько очищенных цилиндров, предназначенных для устранения опасных дефектов, таких как растворители, тоция, масло и метанол.

Сырье

Овощи или зерна

Поскольку это нейтральный дух, лишенный цвета и запаха, водка может быть отгонлен от практически любых ферментируемых ингредиентов. Первоначально он был сделан из картофеля. Хотя некоторые восточные европейские водки по-прежнему сделаны из картофеля и кукурузы, большая часть высококачественного импорта и вся водка, сделанная в Соединенных Штатах, отгоняют от зерновых зерновых, таких как пшеница. Distillers либо покупает зерно из поставщиков, либо расти в областях, принадлежащих компании.

Воды

Вода добавляется в конце процесса дистилляции, чтобы уменьшить содержание алкоголя. Это либо приобретено из-за пределов поставщиков, либо привезены с принадлежащих компанией Wells.

Солодовая мука

Поскольку овощи и зерна содержат крахмалы, а не сахара, к пюре необходимо добавить активный ингредиент для облегчения превращения крахмала в сахар. Эти конкретные преобразованные сахара, мальтоза и декстрин наиболее эффективно реагируют на ферментную диастазу, которая находится в солонде. Следовательно, солодовые зерна пропитаны в воде и разрешают прорасти. Затем они грубо грубо в еде и добавляются во время процесса плетения.

Дрожжи

Микроскопический одноточный грибок, дрожжи содержит ферменты, которые позволяют пищевыми клетками экстрагировать кислород из крахмалов или сахаров, продуцирующих алкоголь. При изготовлении алкогольных напитков, используются дрожжевые виды сакчасомии церевислерного. Он куплен у поставщиков.

Ароматизаторы

Во второй половине двадцатого века, ароматизированные водки стали популярными. Таким образом, травы, травы, специи, и фруктовые эссенции могут быть добавлены к водки после перегонки. Они, как правило, приобретаемый у внешнего поставщика.

Процесс изготовления

подготовка Mash

Зерно или овощи загружаются в автоматический заторе ванну. Так же, как в стиральной машине, бак снабжен мешалками, которые расщепляют зерна при вращении ванны. Наземная солод мука добавляется содействовать превращению крахмалов в сахар.

Стерилизация и прививка

Предотвращение роста бактерий очень важно в производстве дистиллированных алкогольных напитков. Во-первых, сусло стерилизуют нагреванием до температуры кипения. Затем он вводится с молочно-кислых бактерий, чтобы поднять уровень кислотности, необходимое для ферментации. При достижении желаемого уровня кислотности, затор засевают еще раз.

Ферментация

Затор выливал в большие нержавеющей стали чаны. добавляют дрожжи и чаны закрыты. В течение следующих двух до четырех дней, ферменты дрожжей преобразуют сахар в заторе на этиловый спирт.

Нержавеющая сталь бродильного чана

Перегонка и ректификация

Жидкость этиловый спирт закачивается в кадры, колонны из нержавеющей стали состоят из испарительных камер уложенных друг на друга. Спирт непрерывно циркулирует вверх и вниз, и нагревают с паром, пока пары не будут освобождены и конденсируется. Этот процесс также удаляет загрязнения. Пары поднимаются в верхние камеры (еще голов), где они сконцентрированы. Извлеченные материалы текут в нижние камеры и отбрасывают. Некоторые из остатка зерна могут быть проданы в качестве корма для домашнего скота.

меди перегонки водки оборудование

Вода добавляется

Концентрированные пары, или тонкие духи, содержат 95-100% спирта. Это приводит к 190 доказательства. Для того, чтобы сделать ее пригодной для питья, вода добавляется к духам, чтобы уменьшить процент алкоголя до 40, и доказательство до 80.

Розлив

Алкогольные напитки хранятся в стеклянных бутылках, потому что стекло не реагирует. Другие сосуды, такие как пластмассы, приведут к химическому изменению в напитке. Розлив процедура высоко механизирована как бутылки очищаются, заполнены, закрывают, герметизируют, помечены, и загружают в картонные коробки. Это может быть сделано при скоростях, достигающих 400 бутылок в минуту.