При пиве пиво, некоторые знания о процессе кипения?

Во время пивоварения Wort Carip - это сложный процесс физико-химических изменений. Эти изменения являются сложными и трудно учитывать все выгодные условия одновременно. В значительной степени он должен быть освоен в соответствии с типом продукции и опытом работы. Теперь пойдем и узнаю о кипении ворт.

Прежде всего, вы знаете, почему ветер вареной?

Один, стабильный состав сусла

01 фермент инактивация
В целях поддержания согласованности составляющей сочетания и ферментации функция амилазы должна быть остановлена, а доля ферментируемого сахара и декстрина в ветере должна быть стабилизирована.

02 Стерилизация сусла
Кипячением, устранение всех видов грибов в суще, особенно лактобациллы, избегайте порча во время ферментации, чтобы обеспечить качество конечного продукта.

03 Ранатурация белка и флокуляционные осадки
Во время процесса кипения некоторые белки, которые денатурируются нагревом и флокулированным путем связывания с танинами, осаждаются для улучшения абиотической устойчивости пива.

04 Испаренная вода
Испытывать избыточную воду в смеси сусла, чтобы суда концентрировали до желаемой концентрации.

Солода заПивоварение

Два, но в дополнение к этому, есть и другие реакции на кипящие кипения

01 снижает рН ворт
Когда Wort вареной, значение рН ворт, дополнительно уменьшается из-за добавления хмеля, образования кислого меланина и подкисляющего эффекта ионов кальция и магния в воде и т. Д., Что способствует осаждению B-глобулина в воду и уменьшение значения pH готового пива, которое полезно для биологической устойчивости и не биологической устойчивости пива.

02 Формирование восстановления веществ
В процессе кипения цветной цвет постепенно углубился, сформировал некоторые сложные компоненты восстановления веществ, такие как уменьшение кетона, усиливают антиоксидантную способность сусла, эти вещества оказывают большое влияние на поддержание стабильности пива и не биологической стабильности

03 Испарение нежелательных летучих компонентов
Во время процесса кипения некоторые из оригинальных и вновь образованных компонентов водяных водяных водяных воротных вообрануемых паров, в том числе некоторые из неспарителей углеводородов в масле хмеля, такие как геронен.

Процесс пивоварения

Три, поэтому мы должны от каких аспектов улучшить современные технологические условия кипения?

01 Время кипения
Определите время кипения сусла, в соответствии с интенсивностью кипения сусла, овладеть концентрацией смешивания сусла, чтобы достичь окончательной необходимой концентрации сусла в предписанном времени кипения.
Время кипения сусла оказывает большое влияние на пивные свойства. При нормальном давлении время кипения светового пива (10% ~ 12%) обычно контролируется при 1,5 ~ 2Н, а толстое пиво может быть соответствующим образом расширено. При кипении под давлением 0,11 ~ 0,12 МПа время может быть уменьшено вдвое.

Разумное продление времени кипения выгодно для затвердевания белка, утилизации хмеля и снижения образования вещества, но не для производительности пены.
Чрезмерное расширение времени кипения, не только экономические необоснованные, качество бога также снижатся. Например: oort цвет, грубый вкус, снижение горечи, плохую пену и т. Д., Для легкого пива влияние более серьезнее.

Отношения между временем кипения сусла и концентрацией:

02 сусла кипя
Когда сусло кипеет, вода испаряется в час, эквивалентна процентным содержанию смешанного сусла, а именно интенсивность кипения: интенсивность кипения тесно связана с термической проводимостью кипящего горшка, моделирования, зоны нагрева, давления на паровае, испарением Район, метод кипения и т. Д.

Оценка прочности кипения ворт:

В то же время кипения и рН интенсивность кипения является определяющим, насколько хорошо белковые наборы. Различная интенсивность кипения, разная прозрачность сусла, разное количество коагуляционного азота, но слишком высокая интенсивность кипения не имеет хорошего эффекта.

Отношения между прочностью кипения и содержанием азота азота в ворт:

03 значение рН

Значение рН тесно связано с белковым коагуляцией, цветом и ароматом ворта.

Белок в Wort наиболее нестабилен на его изоэлектрической точке и легко коагулировать и осаждаться. Поэтому изоэлектрические точки различных белков в суще различаются, поэтому они осаждаются первыми, а затем при разных значениях pH. Идеальный рН для кипячения Wort составляет 5,2, но это трудно добиться в нормальных условиях и даже сложнее достичь с твердой сахаристойкой. Как правило, может быть в начале сахарификации или сусла кипения, пройдите способ подкисления, сделайте его значение pH ниже. С рН 5,2 ~ 5,6 белки, как правило, могут достичь хорошей степени коагуляции. Чем лучше белковая конденсация, тем лучше не биологическая устойчивость пива.

Взаимодействие между полифенолами и белками также является важным аспектом белкового конденсации и осадков. Чем ниже значение рН вареного сусла, тем более легко полифенолы, такие как танины и антоцианины, реагируют с белками для осадка, тем самым уменьшая цвет сусла, улучшая вкус пива и увеличением неизологической устойчивости пива.

Нижнее значение рН, в то время как благоприятное для белкового конденсата, неблагоприятно для изомеризации -оксид в хмелях, тем самым уменьшая утилизацию хмель. Идеально подходит для того, чтобы иметь значение рН сусла в диапазоне 5,2 ~ 5.4 при кипячении.

В качестве производителя пивного оборудования мы можем предоставить услугу под ключ для вашего проекта. Хотите получить цитаты и детали продукта? Приходите и свяжитесь со мной!

Красная медная пивоваренная система

Пивные резервуары 1000 литров на нашем заводе завода

Свяжитесь с Алисой сегодня

Электронная почта: dgequipment@degonget.com