Как сделать пивной пену дольше?

Пивная пена - это сложный и трудно понять феномена. Что такое пузырь? Проще говоря, пена - это процесс, с помощью которого большое количество газа выходит из относительно небольшого количества жидкости. Пена не происходит спонтанно, но требует внешней силы, такой как встряхивание или наливание в чашку, чтобы вызвать газ, иногда известный как \"Burning \". Так,Пивоваренное оборудованиеПроизводители говорят о том, как получить лучший эффект пенообразования?

Белки, произведенные солодом, представляют собой гидрофобные, что заставляет белков двигаться вверх в пену и поддерживать структуру пены с содержанием веществ в некоторых хмелях. Поскольку белки обеспечивают опорную конструкцию для пены, солодость с высоким содержанием белка и декстрина полезно для формы и долговечности пены. Однако высокие концентрации белка и декстрина взаимодействуют с танинами для получения питательных веществ, которые повреждают микроб, что означает, что оставляется менее ферментируемый экстракт. Так что нахождение баланса имеет решающее значение.

Примеры солода, которые могут увеличить пену, включают хрустальный солод и солод из пшеницы. Одна теория заключается в том, что темные солоды могут помочь создать хорошую устойчивость пены, потому что они содержат высокие концентрации меланоидов, которые представляют собой белковые полимеры из сахаров и аминокислот.

Устойчивость пены зависит от содержания белка в ветере. Устойчивость пивной пены влияет любым шагом, который нарушает разрушение белка во время процесса осахаривания. Например, типичная температура покоя для белков составляет 49-54 ° С, которая используется для продвижения белкового разложения, что приводит к холодной мутности и улучшению стабильности пены. Однако белкового отдыха следует использовать только для умеренно проросшего солода, или для полностью проросшего солода, смешанного с более чем 25% негресных зерен (например, Granola, пшеницы, овса), поскольку это разрушает большие белки на более мелкие белки и аминокислоты, таким образом уменьшая стабильность пены.

Напротив, производство всего солода солодома используется для производства ферментов и добавления стадия протеинового останова, уменьшит упорство пены. Чтобы увеличить его долговечность, вы должны использовать немного более высокую температуру сахаризации, контролируемую от 68 до 71 ℃ и избежать отдыха белка.

Хмель также способствуют стабильности пены. Горькие вещества в хмелях все могут помочь сохранить собранные пузыри. Это гидрофобное вещество помогает образованию пены. Однако этот эффект не происходит сразу. Когда вы наливаете пиво, пена свободна и влажная, но она становится твердым в течение нескольких минут и придерживается стены чашки. Это также называется \"подвесной чашкой \". Другими словами, подожди некоторое время, прежде чем пить, эффект пенообразования и подвесных чашек будет лучше!

В общем, более высокие хмеры обеспечит лучшую устойчивость пены, но не забывайте сохранить баланс между солодом и горечью. Кубок, который вы выбираете, также влияет на образование и устойчивость пены. Стружные чашки - это хороший выбор, потому что они минимизируют пенные контакт с окружающим воздухом и снижают разливы углекислых диоксида. Если вы используете открытое стекло, с другой стороны, он будет иметь больше контакта с воздухом, что позволяет избежать большего диоксида углерода. Например, многие баварские пшеничные пива и Pilsons используют длинные тонкие чашки, чтобы поддерживать пену и устойчивые.

Еще одна очевидная, но упущенная деталь - сама беку. Кубок должен быть \"как ясно, как пиво \". Следуйте надлежащим процедурам очистки, чтобы избежать остатков смазки. Эти вещества занимают пространство на поверхности вина и предотвращают образование пузырьков. Gushing: Многие ветераны испытали это, иногда вы просто открываете бутылку пива и вытащили. Феномен вызван чрезмерным сахаром или микробной порчей. Поэтому убедитесь, что вы измеряете количество добавленного сахара точно и сделать его в чистые и гигиенические условия, то вы должны быть в порядке.

Температура: снижение температуры увеличит вязкость пива, а увеличение вязкости предотвратит исчезновение пены, поэтому соответствующая температура охлаждения принесет лучшую пену.

Наконец, обобщить вышеуказанные пункты:

• Получите свой карбонизию вправо.

• Выберите солода с высоким уровнем белка (например, хрустальные солоды, темные солоды).

• Избегайте с низким содержанием белков (например, кукуруза, рис, сахар).

• Солетные солода пшеницы и излучаемый ячмень повысит удержание головы.

• Горячие прыжки помогают с образованием головы.

• Санатизировать и хорошо промыть оборудование.

• В зависимости от зерна, пюре при достаточно высоких температурах.

• Газовая смесь азот-CO2 может помочь с стабильностью пены.

• Избегайте жиров и масел.

• Убедитесь, что посуду - это пиво чистое.

• Осторожно измерить грунтовому сахару.

• Подавать пиво охлажденное.

Если вы хотите узнать больше о Craft Beer, пожалуйста, следуйте нашей сети или свяжитесь со мной в любое время.

Предоставляется DG Kate

Электронная почта: michelle@degonget.com

WhatsApp: +86 178 6052 5597

Некоторые фотографии из сети, если есть нарушение, пожалуйста, свяжитесь с.