Дрожжи, сырье для ремесленного пива

Дрожжи пивоварка принадлежат к роду дрожжей. В Worth через внешнюю клеточную мембрану они поглощают растворенные сахара, простые азотные вещества, витамины, ионы и другие вещества, а затем они используют эти вещества посредством метаболического пути, для их собственного роста и ферментации и производят богатые пивные вкусовые вещества в в то же время. Таким образом, дрожжи - главный игрок пива ферментации и души пивного заваривания. Тип и качество дрожжей определяют тип и аромат пива.

I. Морфологические характеристики пивных дрожжей:

Индивидуальная морфология: Saccharomyces Cerevisiae, как правило, круглые, овальные или овальные в форме.

Морфология колонии: Cerevisiae показала молочные белые колонии на твердой среде агара сусла, с гладкой поверхностью и аккуратными краями. При расширении времени культуры колонии постепенно обратились к желтоватому коричневому.

II. Режим размножения пивных дрожжей:

Репродуктивные методы Cerevisiae включают в себя беспокойное воспроизведение и сексуальное воспроизведение. При нормальных обстоятельствах репродуктивные методы вегетативных клеток Cerevisiae являются преимущественно репродукция преуспеванием. Когда Saccharomyces Cerevisiae в определенной степени растет, на поверхности материнской клетки образуется небольшой выпуклость, а мать-ядро разделяет на два, одна из которых входит в выпуклость и называется дочерней клеткой. Когда дочерняя ячейка растет до 1/2 до 2/3 размера материнской камеры, дочерняя ячейка автоматически отсоединяет от материнской клетки и образует независимую клетку. Репродукция и рост дрожжей пивоваров можно разделить на шесть разных этапов:

1. Период 15: этот этап, также называемый инициацией, является процессом метаболической активации. Продолжительность этого этапа значительно колеблется в основном в зависимости от типа организма, алгебры культуры, условий культуры и других факторов. Как только клетки начнут отделить, эта фаза помечена как над.

2. Фаза мас.: Эта фаза сразу же сопровождается периодом регулировки, ускорена скорость разделения клеток.

3. Толькогаритный этап роста: на этом этапе клетки умножены логарифмически, с максимальной и постоянной скоростью пролиферации. Требуется кратчайшее время, чтобы сформировать новое поколение (то есть время, которое требуется удвоить количество ячеек). Время поколения составляло 90 ~ 120 минут в соответствии с оптимальными условиями распространения.

4. Одецелерация фаза: фаза логарифмического роста имеет ограничение по времени из-за различных факторов, таких как снижение субстрата и увеличение роста метаболитов, за которыми следует период замедления, в котором скорость роста постепенно уменьшается.

5.Зазная фаза: эта фаза, в которой количество микроорганизмов остается постоянным. Количество образовавшихся новых клеток равно количеству клеток, которые умирают.

6. На этот стадию количество клеток, умирающих, превышает количество формируемых новых клеток, а количество клеток уменьшается.

III. Классификация пивных дрожжей:

Топ-дрожжи: ① Это оригинальный штамм пивных дрожжей. (2) Clusters Bud могут быть сформированы, что поднимается и входит в пузырьковую крышку ферментационного бульона во время энергичной ферментации, а их агрегация и осадки плохие. ③ Может образовывать споры, можно бродить 1/3 рафинозы, не может бродить мельдиозу. ④ Температура ферментации в 15 ~ 25 ℃, обычно используемая 20 ~ 25 ℃, очень чувствительна к низкой температуре. ⑤ производить уникальный эфирный аромат. ⑥ степень ферментации пива выше.

Нижние дрожжи: (1) Не легко формировать кластер Bud, дочь, мать-клеточное разделение быстро, конец основной ферментации, дрожжевая осаждение в нижней части контейнера, его осаждение конденсата сильна. ②it Это не легко сформировать споры, а также может полностью брофиновать и медоваться. Температура ③Fermentation 5 ~ 12 ℃, обычно используемая 9 ~ 12 ℃, может лучше адаптироваться к низкой температуре. ④ Может быть проведена дрожжевая стирка, но в целом большой процесс ферментации резервуара редко перерабатывается после стирки дрожжей.

IV. Этаболический путь пивных дрожжей

После инокулированных дрожжей начался при условии оксигенации сусла, восстановить свою физиологическую активность с аминокислотами в качестве основного источника азота в сорте, ферментируемый сахар в качестве основного источника углерода, дыхания и получения энергии и размножения, создавая серию Метаболические побочные продукты, поскольку в алкогольной ферментации в анаэробных условиях. Формирование и разложение по побочным продуктам ферментации: зеленые вкусовые вещества: диацетил, альдегид и сульфид, которые делают пивной вкус не чистые, незрелые и несогласованные. Ароматические вещества: высокий спирт, эфир, определяют аромат пива. Количество и характер вышеупомянутых и побочных продуктов определяют качество пива. Они влияют на качество пива в следующих аспектах: (1) Вкус: высокое содержание диацетила имеет кислый рисовый вкус, высокое содержание ацетальдегида имеет зеленый вкус, высокое содержание алкоголя имеет разные запасы и т. Д. (2) Пена: высокий CO2 (2) Содержание приводит к более пеному. (3) Аромат: высокое содержание эфирных веществ принесет разные эфирные ароматы. (4) Стабильность: в том числе стабильность вкуса, биологическая стабильность и не биологическая стабильность.

V.expanding Культура пивных дрожжей

Расширение культуры дрожжей пивара относится к процессу культуры от наклонных семян к семенам для производства. Целью расширения дрожжевой культуры является обеспечение достаточного количества хороших и сильных дрожжевых штаммов во времени, чтобы обеспечить нормальное производство и получить хорошее качество пива. В целом, процесс экспансионной культуры дрожжей можно разделить на два этапа: этап расширения лаборатории (постепенно расширяется от наклонной трубки к деформации в деформации в декартовом баке) и этап расширения производства (постепенно расширяется от декартового бака до нулевой генерации. Дрожжи в резервуаре дрожжей репродукции). В процессе расширения культуры требуется строгая асептическая операция, чтобы избежать загрязнения различных бактерий, а количество инокуляции должно быть уместно. 1. Выделение оригинального штамма путем разделения и культуры пластин и культура; 2. Расширенная культура в лаборатории с помощью наклонной трубки → Fuller Flask или испытательная трубка Культура → Флэка для пастеринской или треугольной колбы → Картизированная культура танка; 3, производственная площадка расширенная культура Hanson Tank → Fermenter → Fermenter

Пивные резервуары

Процесс пивоварения просты и сложный. Это просто, потому что есть четыре основных сырья для производства пива, воды, солода, дрожжей и хмеля. Основная причина сложности заключается в том, что если вы хотите заваривать пиво, которое отвечает вашим требованиям, вам нужно строго контролировать. Из закупки оборудования, закупки сырья и контроль различных показателей в процессе пивоварения, все это требуют профессионального Brewmaster для завершения.

Что делает Degong для вас, это предоставить вам хорошее качествоПивное оборудованиеИ дать вам хорошее начало своего пива.

Свяжитесь с Алисой сегодня и получите дополнительную информацию о процессе пивоваренного пивоварения: dgequipment@degonget.com

(Источник рисунка из сети, если есть нарушение, пожалуйста, свяжитесь со мной, чтобы удалить)