Вспомогательные ингредиенты для производства пива, кроме воды, хмеля, солода и дрожжей

Большинство стран мира используют вспомогательные материалы для производства пива, за исключением Германии, которые строго соблюдают его \"пивным чистым пивоваренным законом \" сформулированным в 1516 году. Только четыре ингредиента, вода, солод, хмель и дрожжи, допускаются в Пивоваренное пиво, и вспомогательные ингредиенты не допускаются. Однако недавно с успешным сотрудничеством между Голландским Генекеном и Немецким пивом его политика также была ослаблена.

1. Цель использования вспомогательных ингредиентов

(1) Использование недорогих и насыщенных крахмальных хлопьев, поскольку вспомогательные ингредиенты могут увеличить доходность сусла и подготовить дешевый сорт для достижения цели сокращения затрат.

(2) В случае солодового качества и колебаний цен, путем разумного регулировки соотношения солода до вспомогательных ингредиентов, качество бога и пива можно поддерживать на постоянном уровне.

(3) Если сахар или сироп используется в качестве вспомогательных ингредиентов, он может увеличить скорость использованияПивоваренное оборудование(Сохранить емкостьпивной пивовар), а также может регулировать соотношение сахара до не сахара в суще, уменьшить цвет пива и увеличить степень ферментации пива.

(4) Содержание белка и легко окисленные полифенолы в вспомогательных ингредиентах значительно ниже, чем у солода. Это способствует снижению цвета пива, улучшая аромат пива и улучшение неиологической устойчивости пива.

(5) Использование вспомогательных ингредиентов с высоким содержанием сахара и белка (таких как пшеница) полезно для улучшения производительности пены пива.

2. Проблемы, которые следует обратить внимание при использовании вспомогательных ингредиентов.

(1) Добавление вспомогательных ингредиентов должно помочь снизить затраты на производство пива.

(2) Разнообразие и количество вспомогательных ингредиентов должны быть определены в соответствии с конкретными условиями солода, а тип произведенного пива. Если активность солодового фермента недостаточна, подходящего препарата фермента следует добавлять соответствующим образом. Содержание ассимируемого азота в солонде низко, поэтому следует добавить нейтральный белковый фермент.

(3) Добавление вспомогательных ингредиентов не должно вызывать затруднений в фильтрующем ветере или пива.

(4) Добавление вспомогательных ингредиентов выгодно улучшать качество пива и не должно приносить особый запах или громкую пивную пену и цвет.

3. Вспомогательные вспомогательные наполнители: рис, кукуруза, пшеница, соевые бобы, сахар и сироп.

Рис:Рис характеризуется его низкой ценой, нижним белком, полифенолами и жиром, чем солода, а также более высокое содержание крахмала, чем солода. Использование риса в качестве вспомогательных ингредиентов подходит для пивового пива нижнего романа. Его цвет светлый, вкус освежает, пена нежная, хмель аромат - это выдающаяся и не биологическая стабильность хорошая. Большинство пивоварений используют 20% -30% риса, и большинство могут достигать 40% -50%.

Кукуруза:Крахмал, содержащийся в кукурузе, легчесть сахарифицировать и желатизировать, а завариваемое пиво вкусывает себя мягким и имеет особый аромат. Кроме того, кукуруза не содержит антоцианов, которые могут легко вызвать пивную мутность, что полезно для сохранения пива. Это должно быть отклонено, потому что кукурузный зародыш содержит больше жира, что легко окислять и испортить, что непосредственно влияет на пену, вкус и аромат пива.

Пшеница:Пшеница не подходит для пивоварения, поэтому, когда он используется в качестве вспомогательных ингредиентов, сумма добавления относительно небольшая, всего примерно на 5-10%, до тех пор, пока он используется для улучшения производительности пены пива; Если он добавлен слишком много, это заставит пиво сложно фильтровать.

Просо:В Европе, где не хватает солода, потребление проса может составлять до 40% во время сахаризации. Содержание экстракта проса очень высокое, а жир особенно низкий. Поскольку температура желатинизации просо крахмала составляет 68 ° -76 ° C, очень подходит для использования проса для пива.

Соевые бобы:Из-за высокого содержания белка сои сои, некоторые люди говорят, что соевые бобы могут усилить укрепление пива и улучшать удержание пива. Но белок, который входит в ворт, - это лишь небольшая часть (около 20%).

Сахар:Для стран и регионов с богатым производством сахара, сахар и сироп можно рассматривать как вспомогательные ингредиенты. Использование сахара или сиропа в качестве вспомогательных ингредиентов удобно для использования. Это может быть напрямую добавлено к пивоваренным чайцем пиво или добавлено с пивом, которое может уменьшить цвет пива, повысить степень ферментации и улучшить аромат пива. Однако следует отметить, когда сахара и сиропы используются в качестве вспомогательных ингредиентов, дозировка должна составлять 10% -20%. Чрезмерная дозировка вызовет недоедание дрожжей, слабого пива вкуса и плохой пены.

4. 4.SYRUP: в основном кукурузный сироп и сироп ячменя.

Кукурузный сироп добавляется непосредственно на пивоваренный чайник после завершения разжигания и фильтрации.

Композиция сиропа ячменя очень похожа на то, что сусло, поэтому сироп и сусла ячменя могут быть непосредственно смешиваться с вором и кипеть. Этот вид Wort в основном такой же, как сусло, сделанные традиционными методами. Окончательная степень ферментации и сахарная композиция одинакова, но содержание полифенолов сусла, добавляемым с сиропом ячменя, ниже.

Если у вас есть интерес к пивоварению, добро пожаловать со мной свободно.

Контактное лицо: auril

Почта: market@degonget.com

Тел: +86 18363007358