Во время процесса ферментации каковы возможные ненормальные явления и контрмеры?

Во время процесса ферментации каковы возможные ненормальные явления и контрмеры?

1. \"Churning \" из ферментационного бульона

Феномен: медленное разъяснение вина, больше остатков и плохого качества.

Приз.

Кроме того, нестабильное давление, быстрый рост и падение также могут вызвать взбивание.

Решение:

Проверьте, является ли инструмент нормальным;
Строго контролировать температуру охлаждения, чтобы избежать чрезмерной температуры верхнего ликера;
Держите давление в танке.

2. Ферментер замерзает

Когда температура нижней части резервуара отклоняется от кривой процесса примерно на 2 ℃, температура в резервуаре для века хранения достигла точки замерзания пива (-1,8 ~ 2,3 ℃), что может привести к замораживанию вблизи зона охлаждения.

Причины глазурью: ошибка приборов, ненадлежащего выбора температурных параметров, неправильная глубина установки термической стойкости, плохая точность прибора, неправильная работа и т. Д.

Решения:
Проверьте ошибку элемента измерения температуры и инструмента, особенно проверьте ли утечки сопротивления платина. Если это утечки, он должен быть запечатан или заменен парафином после выпечки.
Выберите соответствующую точку измерения температуры и глубину вставки термического сопротивления;
Укрепить управление процессом и своевременным выбросом дрожжей;
Температура жидкости хладагента должна контролироваться при -2,5 ~ -4 ℃, а -8 ℃ не должна использоваться.

3. Мотолис

Причина автолиза: при разнице температур между нижней частью резервуара и тем, что между средним и нижним частями составляет более 1,5 ~ 5 ℃, дрожжевая осаждение и автолиз будет трудно возникнуть. Слишком высокая температура (16 ~ 18 ℃) и слишком длительное время обслуживания также может вызвать автолиз дрожжей и вкус дрожжей.
Решение: проверьте, нормальный инструмент; Своевременный выделение дрожжевого пюре; Температура хладагента поддерживается при -4 ℃, а верхние, средние и более низкие температуры периода хранения вина поддерживаются между -1 ~ 1 ℃.

4.Suspension ферментации

Подвеска ферментационного бульона известна как \"гипогликемика \".
Причины этого явления включают в себя:
Ворт недостаточно питательно, содержание олигосахаридов слишком высокое, содержание азота -амино-азота недостаточно, а кислотность слишком высокая или слишком низкая. Ранний осадок флокуляции был вызван сильной сплоченностью дрожжей.
Дрожжи ухудшаются и мутаты, чтобы вызвать гипогликемию;
Спонтанная мутация дрожжей приводит к дрожжам дыхательных дефектов.

Решения:
Если оно вызвано дрожжевым конденсатом сильным, вызывая ранние осаждения флокуляции. Температура ферментации может быть отрегулирована путем увеличения вентиляции сусла, а затем охлаждается, когда содержание сахара падает рядом с конечной степенью ферментации, чтобы продлить высокотемпературный период. Однако он может улучшить сплоченность дрожжей, и лучше изолировать дрожжевые штаммы со слабой сплоченностью, чтобы решить эту проблему.

Если это связано с деградацией дрожжей, мутация, вызванная гипогликемией. Это может быть решено путем изменения новых штаммов дрожжей.

Если оно вызвано спонтанной мутацией дрожжей, производства дыхательных дефектов дрожжей. Можно пересмотреть или заменить исходное напряжение.

Кроме того, в процессе подготовки сусла необходимо усилить гидролиз белка, температура разложения белка должна быть уменьшена, а время разложения белка должно быть продлено.
Во время сахарификации температура сахахаривания должна быть отрегулирована надлежащим образом, следует укреплять гидролиз при низкой температуре, необходимо обеспечить достаточное время сахаризации, а значение pH хорошей смены должно быть отрегулировано.

Мы сделали резервуары для ферментации для того, чтобы ловить собственное специальное пиво нашего клиента

Электронная почта: dgequipment@degonget.com

Как связаться с Alice